Как мы выращиваем грибы на ферме Экофреш
Мы не просто поставляем грибы — мы их выращиваем сами. На собственной эко-ферме в Московской области
Полный цикл производства — от субстрата до отгрузки
Без химических стимуляторов и ГМО
Сертифицированная лаборатория на ферме
Замкнутый цикл — никаких посредников
Как происходит сам процесс выращивания грибов
Подготовка субстрата — только натуральное сырьё
Мы используем классический компостный субстрат: солома пшеницы, куриный помёт и гипс в строго выверенных пропорциях. Никаких химических добавок, стимуляторов или ГМО. Сырьё проходит двойную пастеризацию при 60°C — это уничтожает постороннюю микрофлору, но сохраняет питательную основу для мицелия.
Инокуляция — внесение чистого мицелия
После охлаждения до +24°C субстрат поступает в стерильный цех, где в него вносится сертифицированный мицелий белых и коричневых шампиньонов. Работа ведётся в условиях, исключающих попадание посторонних спор. Используем только проверенные штаммы с высокой урожайностью и стабильным вкусом.
Инкубация — рост мицелия в контролируемой среде
Засеянный субстрат помещается в климатические камеры с температурой +24±1°C и влажностью 80–85%. В течение 16–18 дней мицелий равномерно прорастает по всему объёму — мы ежедневно контролируем его развитие. На этом этапе особенно важна чистота: даже малейшее загрязнение может повлиять на урожай.
Плодоношение — формирование грибов в идеальных условиях
После полного зарастания мицелием субстрат покрывается покровной почвой (торф + известняк), и начинается плодоношение. Температура снижается до +16…+18°C, влажность — 85–90%. Первые грибы появляются через 5–7 дней. В этот период мы не используем никаких химических средств — только чистую воду и климат-контроль.
Сбор урожая — вручную, ежедневно, с утра
Шампиньоны собирают вручную каждый день, начиная с 6 утра. Грибы срезаются аккуратно, чтобы не повредить соседние бутоны. Отбираем только целые, плотные экземпляры — переросшие или повреждённые не идут в оптовую партию.
Упаковка и охлаждение — свежесть с первого часа
Сразу после сбора грибы проходят визуальный контроль, укладываются в пищевые контейнеры или коробки и охлаждаются до +2°C в холодильной камере. Весь цикл от сбора до охлаждения занимает менее 2 часов. Это гарантирует максимальную свежесть и срок хранения до 7 дней при соблюдении температурного режима.
